Préceptorie - Copain comme cochonDomaine de la Préceptorie

Présentation du domaine de la Preceptorie

Le domaine de la Preceptorie* est né de l’association de trois coopérateurs de Maury, accompagné des jeunes générations du domaine de la Rectorie.
Après le travail de Joseph Parcé accompagné de sa femme amandine, entre 2007 et 2016, c’est au tour de martin, Augustin et Vincent sous l’œil bienveillant de Marc Parcé, de perpétrer le travail et l’identité de la propriété.
La superficie est d’environ 30 hectares à ce jour, avec 2/3 de la production en vin rouge et aussi avec une forte dominante de grenache noir sur l’exploitation (70%). On y trouvera des vignes de 40 ans en moyenne.
Le nouveau chai se situe sur le secteur très qualitatif des Fenouillèdes.
Les vins sont très réguliers, et offre une belle personnalité et beaucoup de précision, tout cela avec caractère et subtilité.

*Preceptorie (Preceptorum, domorum, milicie templi) ou maison (domus templi) était un centre habité, par une petite communauté, qui réunissait les trois fonctions essentielles     

Dégustation du vin Copain comme cochon

La robe est de couleur grenat avec des reflets pourpre, le nez et assez généreux en fruits noirs tout d’abord, puis s’ensuit des parfums de réglisse et de champignons frais.
L’attaque en bouche est fluide et marqué par une fraicheur étonnante, la suite se passe tout en élégance et équilibre pour un vin issu de terroir pourtant brulant, en toile de fond de jolis fruits rouges confits.
La finale se passe tout en douceur sur une longueur très appréciable en aromatique.

Température de service et garde du vin

Servir entre 15 et 17°C suivant la saison et les goûts de chacun, à ouvrir dès maintenant et pendant encore 6 ans.

Accords Mets et Vins

Vin rouge à déguster en toute saison, avec du gibier en hiver sur un pigeonneau aux airelles, mais aussi sur une belle entrecôte grillé en été, on pourra le découvrir sur tajine de bœuf, ou encore des tapas avec des pan con tomate et jambon bellota.

Quelques recettes :
Cote de bœuf au roquefort
Tendrons de veau braisés au fromage
navarin d'agneau

EXISTE AUSSI EN 1.5L