Sol Payré - ScelerataSol Payré

Présentation du domaine 

Le domaine familial Sol Payre existe depuis 1913. Basé à Elne, l’exploitation compte 5 générations de vignerons passionnés.
 Aujourd’hui Jean Claude Sol continu et perpétue la transmission de son savoir à ses enfants.
L’exploitation se divise en deux partie :
- le premier secteur des aspres, avec 40 hectares sur un terroir argilo-calcaire.
- Le second, plus au nord du département dans la vallée de l’Agly, sur 7 hectares plus en altitude sur des sols de roches (granit, schistes, gneiss)
Sur ces terroirs les cépages bien locaux associé au climat exceptionnel sec et chaud donnent des vins chaleureux avec une belle aromatique et aussi surtout avec de l’équilibre.

Dégustation du vin

La couleur est d'un noir profond. Le premier nez de ce vin rouge est délicat sur les fruits rouges, le second nez est plus épicé tirant sur la vanille. La bouche fait preuve d'une belle attaque, elle est généreuse et ample avec de belle note de fruits rouges biens mûrs. La finale est longue sur des arôme de pruneaux à l'eau de vie.

Température de service et garde du vin

La cuvée Scelerat est à savourer dès maintenant ou à garder 5-6 ans.

Accords Mets et Vins

Un bon vin rouge pour une belle pièce de boeuf maturée accompagné de flageolets, un pot au feu plein de légume pour un repas du dimanche en famille ou encore une tartiflette un soir entre amis !
Quelques recettes :
Carré d'agneau en croûte d'herbes et tian de courgettes
Roti de biche sauce grand veneur, purée de panais et sauté de champignons
Tajine d'agneau, safran et cannelle