Dominicain - 98 ans 1.5L - MagnumCellier du dominicain
Les cépages de la cuvée Matisse
Un assemblage de grenache noir à 70%, de Carignan à 20% ainsi que du mourvèdre à 10% offre à cette cuvée un bel équilibre.
Son terroir local en Roussillon
Le terroir est composé de schiste du Cambrien entre mer et montagne sur des vignes en terrasses, le climat est méditerranéen et très sec.
Le type de Vendanges pratiqué par la cave Le Dominicain
Les vendanges sont effectuées uniquement à la main du fait du terroir très abrupte.
La vinification du vin choisi par le domaine
La vendange est égrappée puis foulée, une longue macération de 3 semaines est observé, cette cuvée est issu du vin de 1ere coule, avec des rendements de 30 hl/ha.
L’élevage du vin
Elevage en cuve afin de préserver les arômes naturels sur cette cuvée.
Taux d'alcool
14°
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
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Découvrez le domaine Cellier des Dominicains
Le Dominicain est une cave coopérative viticole créée en 1926. La cave est située dans l’ancienne église du couvent des Dominicains, un monument chargé d’histoire datant du 13éme siècle, ce lieu à d’ailleurs abrité un dépôt d’artillerie après la révolution, puis mis en enchères par l’état qui en était le propriétaire à l’époque. La production annuelle est de 3000 hectolitres en moyenne dont 2/3 en vin doux naturels (AOP Banyuls) et le restant en vins secs (AOP Collioure).
Le vignoble se situe à l’extrémité des Pyrénées-Orientales, là où la chaine des Pyrénées rencontre et plonge dans la mer et offre un paysage unique ainsi qu’un terroir exceptionnel. Le terroir est très accidenté et rend la mécanisation impossible, avec des pentes abruptes entre mer et montagnes sur un sol schisteux.
Dégustation du vin
La robe est pourpre avec reflets violacés, le nez est délicat et très aromatique sur des petits fruits rouges et noires ainsi que sur les épices et le poivre. La bouche est assez souple en attaque pour un vin de cette appellation Collioure, le nectar est assez fluide et facile à déguster. On observe toutefois une belle élégance et une pointe de minéralité. La finale est peu tanique et reste sur le fruit et la gourmandise en longueur.
Température de service et garde du vin
S’apprécie autour de 16 -18°C, à garder entre 3-4 ans environ.
Nos conseils pour les accords Mets et Vins
Aussi bien à l’aise à l’apéritif sur une planche de charcuterie Catalane ou avec un assortiment de fromages. Sur une bavette à l’échalote, ou encore avec de petits gibiers comme le pigeonneau.
Sur une soirée tapas entre amis.
Quelques recettes :
Bavette de Bœuf aux échalotes courgettes et tomates croquantes
Supremes et cuisses de pigeon rôti,chou farci de champignons et châtaignes
Mini pizza aux légumes confits
EXISTE AUSSI EN 0.75L
| Volume | 3 kg |
| Nombre de produits contenu dans un produit | 1 |
| Pourcentage d'alcool | 14,5 |
| Appellation | AOC Collioure |
| Terroir | Banyuls et Collioure |
| Type de vin | Vin rouge |
