Clos de Paulilles - Collioure rougeClos de Paulliles

Découvrez le domaine Du Clos de Paulilles  

Le domaine est situé dans l’anse de Paulilles, endroit emblématique entre Collioure et banyuls sur mer dont les vins s’exportent dans le monde entier. Cette propriété Classé grand site de France s’étend sur 90 hectares de valons et de terrasses de schistes dont 63 hectares de Vignes. Le domaine Cazes dirige le clos de Paulilles depuis quelques années et reste très attaché au maintien de la biodiversité, c’est pour cela qu’une grosse partie du travail et d’entretenir les bosquets, murette, les haies et aussi maintenir les garrigues pour préserver la biodiversité.
Le climat offre très peu de précipitations et avec la tramontane (vent sec et chaud) cela offre une bonne maturité du raisin, tout cela sur un sol de schiste permettant un enracinement en profondeur des vignes pour puiser eau et minéralité. Jusque 5 passages est effectué sur une même parcelle pour récolter le raisin à maturité optimale.

Dégustez-le Domaine Du Clos de Paulilles  | Collioure rouge

La robe est de couleur rubis et reflet grenat, le nez exprime des arômes de fruits mûrs et d’épices. La bouche propose une attaque franche avec un peu de caractère apporté par le cépage mourvèdre, cela reste élégant et fin, une légère minéralité ressort grâce au terroir de schistes de Collioure.

Température de service et garde du vin pour Collioure rouge

A déguster entre16-18°C, c’est le vin à sortir lors d’un diner romantique pendant un cocktail dinatoire ou entre amis.  

Nos conseils pour les accords Mets et Vins

Vin rouge en accord avec une cuisine orientale, sur un agneau au thym, un veau rosé des Pyrénées, un osso buco.
Quelques recettes :
Gigot d'agneau caramélisé au cumin et semoule fine aux pommes et amandes
Osso buco de veau à la milanaise
Tajine d'agneau et tomates