Préceptorie - Maury hors d'âge - Doux RêveurDomaine de la Préceptorie

Présentation du domaine de la Prectorie

Le domaine de la Preceptorie* est né de l’association de trois coopérateurs de Maury, accompagné des jeunes générations du domaine de la Rectorie.
Après le travail de Joseph Parcé accompagné de sa femme amandine, entre 2007 et 2016, c’est au tour de martin, Augustin et Vincent sous l’œil bienveillant de Marc Parcé, de perpétrer le travail et l’identité de la propriété.
La superficie est d’environ 30 hectares à ce jour, avec 2/3 de la production en vin rouge et aussi avec une forte dominante de grenache noir sur l’exploitation (70%). On y trouvera des vignes de 40 ans en moyenne.
Le nouveau chai se situe sur le secteur très qualitatif des Fenouillèdes.
Les vins sont très réguliers, et offre une belle personnalité et beaucoup de précision, tout cela avec caractère et subtilité.

*Preceptorie (Preceptorum, domorum, milicie templi) ou maison (domus templi) était un centre habité, par une petite communauté, qui réunissait les trois fonctions essentielles     

Dégustation de la cuvée Doux Rêveur

La cuvée « vin doux rêveur »possède une robe rouge avec des contours légèrement tuilé.
Le nez est charmeur et propose une belle complexité d’arômes avec des notes d’épices et de fruits rouges confit.
L’élevage sur cette cuvée est en « soléra » et permet, année après année de créer un équilibre naturel.
Une bouche ample avec une présence en sucre et alcool qui reste très agréable.
La longueur qui s’en suit est fine douce et délicieuse.

Température de service et garde du vin

Un vin doux qui s’appréciera autour de 16°C, pour une garde de 20 ans au moins.

Accords Mets et Vins

Ce délicieux vin doux s’accorera avec des préparations à base de foie gras aux figues par exemple, avec des tapas (jambon ibérique et manchego) avec des fromages à pates persillé, sur des dessert au chocolat ou encore avec une soupe de fruits rouges.
Quelques recettes :
Sphère en chocolat passionnante
Terrine de foie gras de canard aux 5 épices et figues
recette de foie gras poêlé et figues
Croquetas de manchego croustillante