Préceptorie - Coume Marie blancDomaine de la Préceptorie

Découvrez le domaine La Preceptorie de Centernach

Le domaine de la Preceptorie* est né de l’association de trois coopérateurs de Maury, accompagnés des jeunes générations du domaine de la Rectorie. Après le travail de Joseph Parcé accompagné de sa femme amandine, entre 2007 et 2016, c’est au tour de Martin, Augustin et Vincent sous l’œil bienveillant de Marc Parcé, de perpétrer le travail et l’identité de la propriété. La superficie est d’environ 30 hectares à ce jour, avec 2/3 de la production en vin rouge et aussi avec une forte dominante de grenache noir sur l’exploitation (70%). On y trouvera des vignes de 40 ans en moyenne. Le nouveau chai se situe sur le secteur très qualitatif des Fenouillèdes. Les vins sont très réguliers, et offrent une belle personnalité et beaucoup de précision, tout cela avec caractère et subtilité. 

*Preceptorie (Preceptorum, domorum, milicie templi) ou maison (domus templi) était un centre habité, par une petite communauté, qui réunissait les trois fonctions essentielles.

Dégustation du vin Coume Marie blanc

La robe est de couleur or très brillante. Le nez est complexe sur des notes de fruits à chairs blanches mêlées à des notes plus florales. L’attaque en bouche est relativement fraîche malgré une petite touche oxydative. L’équilibre est raffiné et la texture très douce. Un parfum d’agrumes et de pêche débouche sur une finale légèrement saline et toastée. Un vin blanc droit et légèrement minéral qui pourra accompagner de nombreux mets raffinés.

Température de service et garde du vin

Température de service parfaite entre 12 et 13°C, avec le temps on pourra l’aérer ce qui fera ressortir la minéralité du terroir de schiste.

Nos conseils pour les accords Mets et Vins

Avec poissons grillés à la plancha, des couteaux en persillade, une poêlé de fruits de mer à la plancha, sur un suquet de lotte, plat typiquement catalan.
Quelques recettes :
poulet au citron
couteaux à la plancha
Tartare de veau à l'huile de noisette et parmesan