Clos Saint Sébastien - L'Âme Collioure BlancClos Saint Sébastien

Découvrez le domaine Du Clos Saint Sébastien  

Comme beaucoup d’histoires, celle du Clos Saint Sébastien commence par une rencontre. Celle de deux hommes de caractère, passionnés et partageant de nombreuses valeurs… Mais venant d’horizons différents. L’un, Jacques Piriou, est un homme « de la mer » issu de la construction navale et qui a fait de Concarneau son port d’attache. L’autre, Romuald Peronne, ancré dans son territoire est petit-fils de vignerons du Roussillon.  Entre les deux hommes, la confiance et le respect sont immédiats et c’est ensemble qu’ils décident de reprendre un domaine traditionnel du cru Collioure/Banyuls, le Domaine Saint Sebastien… Le premier chapitre d’une formidable aventure humaine s’ouvre alors par le millésime 2008, année qui marque le début d’un développement permanent.  Vite à l’étroit dans leur domaine du centre-ville de Banyuls sur Mer et tout en préservant leur ambition d’excellence et de développement, le rachat d’un autre domaine ancestral de l’appellation, le Clos Xatard, apparait comme une évidence. Il donne naissance au Clos Saint Sebastien, fusion de 2 entités bien distinctes qui allie aujourd’hui tradition et modernité.

Dégustation du vin

• Robe : Jaune pâle aux reflets brillants.

• Nez : Un bouquet délicat et complexe avec des notes florales, des touches boisées subtiles, et des arômes de poire, rappelant certains sakés d'exception.

• Bouche : Ample et généreuse, avec une belle sucrosité équilibrée par de fins amers. Les notes de fenouil, d’anis et de menthol se mêlent harmonieusement aux arômes d'agrumes, offrant une finale d'une longueur remarquable, marquée par des caudalies élégantes.

Température de service et garde du vin

Servir idéalement entre 10 et 12°C pour apprécier toute la complexité et la finesse de ce vin exceptionnel.

Ce vin possède un excellent potentiel de garde et peut être apprécié dès maintenant ou dans les 5 à 10 prochaines années, où il continuera de développer sa complexité et son élégance.

Accords Mets et Vins

L'Âme Collioure Blanc se marie à merveille avec des poissons grillés comme la dorade ou le loup de mer, mais aussi avec des crustacés raffinés. Il accompagnera également avec brio des plats à base de viande blanche subtilement assaisonnée ou des fromages affinés.