Préceptorie - Vinum - Rancio sec 0.75LDomaine de la Préceptorie

Présentation du domaine 

Le domaine de la Preceptorie* est né de l’association de trois coopérateurs de Maury, accompagnés des jeunes générations du domaine de la Rectorie. Après le travail de Joseph Parcé accompagné de sa femme amandine, entre 2007 et 2016, c’est au tour de Martin, Augustin et Vincent sous l’œil bienveillant de Marc Parcé, de perpétrer le travail et l’identité de la propriété. La superficie est d’environ 30 hectares à ce jour, avec 2/3 de la production en vin rouge et aussi avec une forte dominante de grenache noir sur l’exploitation (70%). On y trouvera des vignes de 40 ans en moyenne. Le nouveau chai se situe sur le secteur très qualitatif des Fenouillèdes. Les vins sont très réguliers, et offrent une belle personnalité et beaucoup de précision, tout cela avec caractère et subtilité. 

*Preceptorie (Preceptorum, domorum, milicie templi) ou maison (domus templi) était un centre habité, par une petite communauté, qui réunissait les trois fonctions essentielles.

Dégustation du vin

Sur cette cuvée, la robe est limpide de couleur acajou.
Le nez propose puissance et complexité sur des arômes bien tournés vers l’oxydatif avec la noix, ainsi que du cacao et de la torréfaction.
La bouche en attaque propose une belle fraîcheur qui laisse place ensuite à une rondeur agréable et une finale portée sur les épices et fruits confits.
Une cuvée incontournable pour les amateurs de rancios secs.

Température de service et garde du vin

Une cuvée à découvrir autour de 14°C pour une garde de 15-20 ans  

Accords Mets et Vins

Ce délicieux jus s’accordera à merveilles sur des anchois de « Collioure », sur des jambons affinés, avec des fromages puissants comme une vielle tome de brebis. Mais aussi en fin de repas sur un cigare en compagnie d’un carré de chocolat.
On pourra l’utiliser en cuisine pour lier les sauces ou encore pour réaliser une marinade.  
Quelques recettes :
Brochette anchois poivrons marinés et olives vertes
Marinade de saint jacques à l'huile vanille et endives croquantes