Champagne - Philipponnat non dosé 0.75LChampagne Philipponnat

Cépages

65% de Pinot Noir, 30% Chardonnay, 5% de Pinot Meunier

Dosage

Brut (moins de 12 grammes de sucre résiduel par litre)

Vendanges

Manuelles

Type de prise de mousse

Méthode traditionnelle

Vinification avant prise de mousse

Cuve, fermentation malolactique partielle, élevage en fûts des vins de réserve

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

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Description détaillée

Présentation de la Maison

La famille Philipponnat s’installe à Aÿ en 1522. L’ancêtre April de Philipponnat était soldat, ayant prouvé sa bravoure pendant la bataille de Marignan, le roi le récompensa en lui offrant des terres à Aÿ. C’est en 1910 que la Maison Philipponnat née, lors de l’acquisition de caves historiques creusées au XVIIIe siècle à Mareuil-sur-Aÿ. Au XVIe siècle, les ancêtres de la famille étaient vignerons et négociants, fournisseurs notamment de Louis XIV. Autant d’hommes et de femmes s’y sont succédé, jusqu’à aujourd’hui, où Charles Philipponnat représente désormais la seizième génération de la famille Philipponnat depuis l’an 2000. Le savoir-faire de la maison s’exprime notamment dans la technique du solera sous-bois. Cela consiste à conserver en futs de chêne les vins de réserve puis ensuite de les réintroduire dans l’assemblage des non millésimés dans la proportion d’un tiers à un quart, et enfin d’utiliser cet assemblage comme le vin de réserve de l’assemblage l’année suivante. Cela permet en effet de garder dans chaque bouteille la trace des millésimes assemblés depuis l’origine.

Dégustation du vin

La robe offre une couleur or pâle, la mousse est fine et d’une belle persistance.
Le nez dévoile des parfums de fleur de vigne et d’aubépine.
L’attaque en bouche est droite avec des notes d’agrumes et une belle fraicheur, l’équilibre est parfait et très agréable, la finale est longue avec des notes pâtissières ainsi que la pomme fraiche.
Une expression authentique et subtile grâce à l’absence de sucre.

Température de service et garde du vin

A servir entre 8 et 10°C, une cuvée qui exprimera toute sa vivacité dans les 6 à 18 mois après le dégorgement, il est aussi apte à vieillir plusieurs années.

Accords Mets et Vins

Simplement en apéritif pour sa fraicheur. On pourra sublimer les préparations à base de poissons cru et les fruits de mer, à merveille avec de la cuisine japonaise.

Quelques recettes :
chinchard de méditerranée sur l'idée d'un sashimi
Maki de truite fumée
Tartare de bar au citron vert et salade de pousses d'épinards au gingembre