Champagne Dom Pérignon - Plénitude 2 2004 - 0.75LDom Pérignon
Assemblage
Un parfait équilibre entre le Chardonnay et le Pinot Noir. Dom Pérignon joue avec le paradoxe des éléments complémentaires et des opposés pour atteindre une vibration, une tension.
Dosage
5g/L
Origine des raisins
Dom Pérignon possède le privilège unique de pouvoir sélectionner les meilleurs raisins des 17 Grands Crus de la Champagne et du Premier cru d’Hautvillers pour orchestrer ses millésimes.
Vendanges
L’année viticole 2004 marquera l'histoire du champagne Dom Pérignon de son aisance et de sa générosité. Le déroulement de l’année est quasiment parfait sans heurts et sans excès, les saisons se relayent avec aisance et fluidité. À un mois d’août plutôt frais succèdent quelques semaines de chaleur sèche qui vont faire le millésime. La cueillette débute le 24 septembre, la maturité est excellente.
Vinification
Dom Pérignon Vintage 2004 Plénitude 2 est un nouveau rendez-vous de Dom Pérignon avec l’année 2004. Lors de la création de l’assemblage 2004, plus que dans tout autre millésime de Dom Pérignon, la force du vin s'était traduite simplement par la souplesse et la richesse des mouvements. Seul le temps long de la maturation sur levures a permis à cette solidité transparente de se révéler.
Elaboration
Pas moins de 15 ans
Taux d'alcool
12.5°C
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
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La Maison Dom Pérignon
Chaque millésime de Dom Pérignon est un acte de création unique. Élaboré avec les meilleurs raisins, Dom Pérignon reflète un engagement absolu pour les millésimes. Il ne peut y avoir de Dom Pérignon que d'une seule année exclusivement, un réel défi pour une interprétation inédite des saisons. Chaque millésime est le reflet d'une confiance infinie dans le Pouvoir de Création constamment renouvelé du Chef de Cave Vincent Chaperon.
C’est Dom Pérignon, moine à l’Abbaye bénédictine d’Hautvillers (30 km au sud de Reims), qui fut le premier en 1670 à mettre au point le principe de l’assemblage, permettant d’élaborer des cuvées de Champagne. En combinant plusieurs moûts de raisin, la qualité s’améliore et le vin gagne en complexité. C’est également Dom Pérignon qui introduira l’usage de bouchons de liège maintenus au goulot par une ficelle de chanvre imprégnée d’huile, remplaçant les chevilles de bois entourées de tissus graisseux.
Dégustation du vin
Le fruit de 2004 se dessine plus clairement dans cette deuxième plénitude du vin. Le pamplemousse rose, l’orange sanguine laissent finalement place à la figue. Le temps supplémentaire sur lies révèle la minéralité du millésime dans une maturité glorieuse, signature de Dom Pérignon. Plénitude 2 2004 présente des notes de cacao, moka, de torréfaction, de brioche et de miel. En bouche, le vin évolue entre tension et apesanteur. La précision est extrême, tactile et ciselée. Le tout persiste sur une ligne séveuse, réglissée.
Température de service et garde du vin
Ce champagne élégant et raffiné est à servir autour à 6-8°C.
Accords Mets et Vins
Dom Pérignon Vintage 2004 Plénitude 2 offre de nombreuse possibilités d'accords. Il peut être révélé par le homard, le molé verde et la cardamome. L'association du veau, du bouillon dashi et de la spiruline fera ressortir la facette paradoxale du vin tandis que le baklava au pigeon, à la pistache et au kalamanci mettra en valeur sa lumière. Le vin est tactile : un sorbet à la tomate verte révélera son caractère crémeux. L'équilibre du vin peut aussi être exploré grâce à l'ananas rôti, l'écorce d'agrume confite et l'anis.
| Contenance | 0.75L |
| Volume | 1 kg |
| Nombre de produits contenu dans un produit | 1 |
| Pourcentage d'alcool | 12,5 |
| Appellation | Champagne |
| Terroir | Champagne |
| Type de vin | Champagne |
| Millésime | 2004 |
