Champagne Dom Pérignon - Vintage 2013 - 0.75LDom Pérignon
Assemblage
Un parfait équilibre entre le Chardonnay et le Pinot Noir. Dom Pérignon joue avec le paradoxe des éléments complémentaires et des opposés pour atteindre une vibration, une tension.
Dosage
5g/L
Origine des raisins
Dom Pérignon possède le privilège unique de pouvoir sélectionner les meilleurs raisins des 17 Grands Crus de la Champagne et du Premier cru d’Hautvillers pour orchestrer ses millésimes.
Vendanges
Avec les températures les plus faibles depuis 1996, la première partie de l’année contraste avec la décennie. Les gels d’hiver et la fraîcheur du printemps rappellent la localisation septentrionale du vignoble. L’été est chaud, sans excès, et la rareté des pluies confirme une année particulièrement sèche. Tout bascule à la mi-août : en deux jours, il pleut l’équivalent de deux mois de pluie. Avec la chaleur et l’eau, la maturation est rapide et généreuse mais la vendange débute en présence de botrytis dans les pinots noirs. Comme en 1995, l’équilibre des raisins est haut placé, à la fois sucré et acide, mais il faudra renoncer à certaines parcelles et en trier d’autres pour sortir le meilleur d’un millésime riche de ses contrastes.
Vinification
La philosophie d’élaboration de Dom Pérignon ne peut être que minimaliste, sans artifices, et l’oxydation est l’ennemi. L’assemblage est l’acte fondateur de la singularité de Dom Pérignon. Il est guidé par des principes intemporels. La lente et longue maturation sur lies est le prix à payer pour faire de Dom Pérignon l’un des plus complexes de tous les vins.
Elaboration
Pas moins de 8 ans
Taux d'alcool
12.5°C
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
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La Maison Dom Pérignon
Chaque millésime de Dom Pérignon est un acte de création unique. Élaboré avec les meilleurs raisins, Dom Pérignon reflète un engagement absolu pour les millésimes. Il ne peut y avoir de Dom Pérignon que d'une seule année exclusivement, un réel défi pour une interprétation inédite des saisons. Chaque millésime est le reflet d'une confiance infinie dans le Pouvoir de Création constamment renouvelé du Chef de Cave Vincent Chaperon.
C’est Dom Pérignon, moine à l’Abbaye bénédictine d’Hautvillers (30 km au sud de Reims), qui fut le premier en 1670 à mettre au point le principe de l’assemblage, permettant d’élaborer des cuvées de Champagne. En combinant plusieurs moûts de raisin, la qualité s’améliore et le vin gagne en complexité. C’est également Dom Pérignon qui introduira l’usage de bouchons de liège maintenus au goulot par une ficelle de chanvre imprégnée d’huile, remplaçant les chevilles de bois entourées de tissus graisseux.
Dégustation du vin
Immédiatement, la sucrosité du fruit tropical – mangue verte, melon, ananas – rayonne. Puis elle laisse la place à des notes plus tempérées, le picotement d’un zeste d’orange, la brume d’une mandarine. Le vin respire et la fraîcheur se révèle. La fleur après la pluie. Une sensation tactile de pivoine, de jasmin et de lilas. Le vin impose rapidement sa présence ample, pleine, massive. Une sensation séveuse domine et le tactile succède rapidement à l’aromatique. La matière se déploie, généreuse, ferme et dirigée. Puis elle se resserre, faisant vibrer le vin sur les épices et le poivre. L’énergie se prolonge et la finale se révèle, saline.
Température de service et garde du vin
Ce champagne élégant et raffiné est à servir autour à 6-8°C.
Accords Mets et Vins
Une telle cuvée ne nécessite pas d'accompagnement spécifique. Donnez-lui toute l'attention qu'elle mérite et dégustez-la avec soin.
| Contenance | 0.75L |
| Volume | 1 kg |
| Nombre de produits contenu dans un produit | 1 |
| Pourcentage d'alcool | 12,5 |
| Appellation | Champagne |
| Terroir | Champagne |
| Type de vin | Champagne |
| Millésime | 2013 |
