La famille Dauré acquiert le château de Jau en 1974 et entreprend rapidement des restaurations.
Le vignoble fut alors entièrement remanié. La partie la plus haute, et sûrement la plus spectaculaire, consiste en un plateau de roche calcaire blanche dans un paysage lunaire où Carignan et Grenache atteignent leur pleine maturité. A mi-hauteur, un cirque de marnes shisteuses, terres caillouteuses noires, sols profonds et humides, accueillent Syrah et Mourvèdre. Les pieds de vigne plongent au plus profond de la rivière Agly, vers la nappe phréatique.
Château de Jau est un puzzle de terroirs, un assemblage complexe de sols, balayé par la tramontane et des vents sous influence maritime.