Coume del mas - Quadrature

Présentation du domaine 

La Coume del Mas est situé sur la commune de Banyuls sur Mer sur le chemin du village de Cosprons.
Avec 32 Parcelles réparti sur 14 hectares entre Banyuls et Cosprons, certaines parcelles culminent à 380 mètres d’altitude, tandis que d’autre plongent dans la mer.
Depuis le chai, on peut admirer un panorama unique sur la méditerranée et les vignes de l’appellation Collioure et banyuls.
Philippe Gard depuis 2001 élabore des vins qui expriment toute la richesse du terroir par l’expression de l’aromatique avec finesse et élégance.
Le travail de la vigne est essentiel avec une agriculture durable et respectueuse, sans oublier l’entretien des murets de pierre sèche ainsi que les canaux d’évacuation d’eau, important remède contre l’érosion naturel des sols de l’appellation.

Dégustation du vin

La robe est intense avec une couleur cerise noire légèrement violacées.
Les aromes au nez sont portés sur des fruits noirs bien mûrs (cassis, cerise, mûre) et aussi agrémenté d’épices (réglisse, poivre)
L’attaque en bouche est structurée et racée, une superbe matière avec un volume porté sur le fruit, on trouve tout de même un bel équilibre entre la matière et la finesse.
Les tanins emmènent la finale sur une belle persistance avec un côté cacaoté.
Une cuvée pleine de charme.

Température de service et garde du vin

Servir la cuvée Quadrature autour de 16°C, pour une garde de 10 ans environ.

Accords Mets et Vins

Ce vin rouge que l’on accordera sur des plats riches et charnus, avec des  gibiers travaillé en civet et en cuisson lente, avec un onglet de bœuf grillé, une daube de bœuf au paprika, steak de bœuf racé au poivre.
Quelques recettes :
Cerf , morille et foie gras
Daube de bœuf au vin rouge à la cocotte minute
Civet de sanglier aux airelles

EXISTE AUSSI EN 1.5L