L'Etoile - Banyuls Doux Paillé

Présentation du domaine 

La cave l’étoile Fondé par les 12 pères fondateurs après la révolte des vignerons (1905) travaille depuis toujours avec amour et passion la vigne depuis des générations. C’est par la compétence, le dynamisme et l’expérience d’un siècle que la cave élabore ses breuvages en vin doux et sec.
Cette cave coopérative représente aujourd’hui environ 150 hectares, sur un sol de schiste, pauvre et abrupt, la tramontane balaye régulièrement les ceps de vignes et offre une lutte naturelle contre les maladies liées à l’humidité.
Le travail s’effectue entièrement à la main dans les vignes sans oublier l’entretien permanent des murettes en schistes ainsi que le système de canalisation (agulles) qui permet de lutter contre l’érosion du vignoble.
La réputation n’est plus à faire pour cette cave qui possède de véritable trésor avec de très vieux millésimes de banyuls.

Dégustation du vin

Au fil du temps la robe rouge du grenache noir s’est estompé pour devenir ambré caramel d’une belle brillance cela est dû à l’élevage en bonbonne à l’extérieur.
Le nez offre une belle complexité aromatique avec des fruits confits et secs à la fois (abricot) on retrouve aussi du miel ainsi que des épices.
La bouche nous emmène sur de la douceur mais tout en finesse, un vin ample et gras durant la dégustation.
La finale est sublime, avec une longueur délicate qui porte sur des arômes de rancio (oxydatif)

Température de service et garde du vin

la dégustation sur ce vin doux naturel oscillera entre 14et 16°C, aucun souci de garde pour ce type de vin grâce à l’élevage en milieu oxydatif.

Accords Mets et Vins

Pourquoi ne pas le découvrir ce vin doux naturel dès l’apéritif accompagné de toasts de foie gras et chutney d’abricot, aussi sur un foie gras poêlé et poire caramélisé, pour les amateurs de fromages bleu, sur un carré de chocolat et un cigare en digestif.
Quelques recettes :
far aux abricots secs
Gratin d'abricots et de nectarines aux amandes