Le Clos d'Elpis - Pandore
Cépages de la cuvé Pandor
100% Grenache noir
Terroir local en Roussillon du Clos d'Elpis
Terrasses de galets roulés
Vendanges choisi par le Clos d'Elpis
Manuelles
Vinification de la cuvée Pandor
Vendanges et tris manuels, le raisin passe 24 heures en chambre froide pour une macération intra-baies. Après éraflage une partie du raisin est encuvée dans une jarre en grés, l’autre partie dans des futs neufs. L’extraction se fait tout en douceur par des pigeages manuels en début de fermentation puis par diffusion. La macération est longue, afin d’obtenir une réelle polymérisation des polyphénols, ce qui permet de garantir une certaine sucrosité des grains de tanins serrés. Décuvage et pressurage léger avec remise en suspension régulière des lies fines afin de gagner en rondeur et sucrosité.
Elevage de la cuvée Pandor
En Amphore de Terre cuite pour 50 % et en fût de chêne pour les 50 % restant.
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Présentation du Clos d'Elpis
Le Clos d'Elpis est un domaine viticole créé par deux amis passionnées, Jean-François Daudiès et Benjamin Roig qui souhaitent revenir aux sources mêmes du vin, là où tout à commencé, l'antiquité. La totalité de leurs parcelles rentrent dans l’aire d’appellation Côtes du Roussillon, mais pour des raisons de liberté ils préfèrent laisser leur gamme de vins d'Elpis en IGPCC. Cela leur permet de laisser un seul cépage par couleur de vin : Grenache gris pour le vin blanc, Grenache noir pour le vin rosé et Syrah pour le vin rouge. Cette gamme est vinifiée et élevée dans des amphores en terre cuite dans le but de laisser transparaître l’essence même du cépage.
Dégustation de la cuvé Pandor
Robe : noir intense aux reflets grenats.
Nez : expressif et très complexe où se mêlent des notes de garrigue, de laurier, de petits fruits rouges et de cerise à l’eau de vie. Des notes empyreumatiques et de torréfaction.
Bouche : on retrouve tous les arômes du nez se révélant les uns après les autres avec finesse et subtilité. Les tanins sont veloutés et soutenus par une belle sucrosité et une jolie fraîcheur. La fin de bouche est longue et persistante.
Température de service
Servir autours de 16°C.
Accords mets et vins
L’élégance de ce vin permet l’accompagnement de nombreux plats, plats épicés ou bien des plats aux arômes complexes. Le velouté de ses tanins mettront une belle pièce de viande en valeur.
| Volume | 1 kg |
|---|---|
| Nombre de produits contenu dans un produit | 1 |
| Pourcentage d'alcool | 15,5 |
| Appellation | IGP Côtes Catalanes |
| Terroir | Plaine du roussillon |
| Type de vin | Vin rouge |
| Millésime | 2023 |
| Contenance | 0.75L |
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