Coume del mas - Folio

Présentation du domaine 

La Coume del Mas est situé sur la commune de Banyuls sur Mer sur le chemin du village de Cosprons.
Avec 32 Parcelles réparti sur 14 hectares entre Banyuls et Cosprons, certaines parcelles culminent à 380 mètres d’altitude, tandis que d’autre plongent dans la mer.
Depuis le chai, on peut admirer un panorama unique sur la méditerranée et les vignes de l’appellation Collioure et banyuls.
Philippe Gard depuis 2001 élabore des vins qui expriment toute la richesse du terroir par l’expression de l’aromatique avec finesse et élégance.
Le travail de la vigne est essentiel avec une agriculture durable et respectueuse, sans oublier l’entretien des murets de pierre sèche ainsi que les canaux d’évacuation d’eau, important remède contre l’érosion naturel des sols de l’appellation.

Dégustation du vin

La robe est de couleur or jaune plutôt pâle et d’une belle brillance.
Le nez est délicat avec des arômes de fruits blancs ainsi que de fleurs blanches, un léger coté anisé ressort après une courte aération.
La bouche est ample en attaque avec d’abord du gras puis laisse peu à peu place à une légère fraicheur. L’équilibre est agréable, quelques notes d’agrumes aussi se dévoilent.  
On termine sur une finale persistante avec un léger retour minérale.
Un des plus beaux Collioure blanc que l’on attend chaque année avec impatience

Température de service et garde du vin

Servir la cuvée Folio autour de 10°C, on pourra aussi l’apprécier avec 1-2 ans d’attente pour retrouver un vin qui gagnera en élégance, jusque 5 ans de garde environ.

Accords Mets et Vins

Pas mal d’accords sympathique pour ce vin blanc, des poissons grillés à la plancha, sur une bouillabaisse, sur des poissons avec du turbot agrémenté de morilles, ou de la sole en croute de cèpes, sur un vieux comté, mais aussi sur des volailles blanches rôti.
Quelques recettes :
volaille farcie aux fruits secs et rôtie entière, châtaignes et carottes
Turbot aux pommes de terre et aux olives
Plancha de dinde à la cacahuète